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중국은 땅이 넓고 해산물이 풍부하기로 유명 합니다. 다양한 기후환경과 다양한 문화 속에서 탄생한 미식(美食)의 문화가 오늘날까지 이어지고 있습니다. 저마다의 조리법과 풍미를 가진 각 지역의 식(食)문화는 자연스레 저마다의 계보를 만들었습니다.비교적 일찍부터 자리잡은 ‘중국 4대 요리’로 루(魯), 촨(川), 쑤(蘇), 웨(粤)차이(菜)가 있습니다. 각각 산둥(山東), 스촨(四川), 장쑤(江蘇), 광둥(廣東)지역의 요리(菜)를 말합니다.여기에 저장(浙江), 푸젠(福建), 후난(湖南), 안후이(安徽)지역의 저(浙), 민(閩), 샹(湘), 후이(徽)차이가 더해져 중국의 ‘8대요리’로 불립니다. 비록 요리의 이름은 그 지역의 옛이름에서 유래한 약자에서 따왔지만 그 영향력은 지역의 경계를 허물 정도로 영향을 끼치고 있습니다.

‘중국 8대 요리’의 으뜸, 루차이

산둥차이(山東菜)로도 불리는 루차이(魯菜)는 북방요리의 대표이자 황하(黃河)유역의 음식문화를 대표합니다. 베이징(北京), 톈진(天津)을 비롯한 화베이(華北), 둥베이(東北), 산시(山西), 산시(陜西) 등지의 요리법에 지대한 영향을 끼쳤습니다. 그래서 보통 루차이를 ‘8대 요리’의 으뜸으로 꼽는다고 합니다. 산동요리는 루차이(노채 鲁菜)요리라고 말하며 명(明), 청(淸) 왕조를 거쳐 큰 변화와 발전을 가져오게 되었습니다.

제로(齊魯)요리

제로요리는 담백하고 신선하며 바삭 하면서도 부드러운 것이 특징입니다. ‘100가지 요리에 겹치는 것이 없다’는 지난차이는 값비싼 산해진미부터 소박한 채소요리까지 폭넓고 다양합니다. 강낭콩, 두부, 동물내장 같은 흔한 식재료도 요리사의 솜씨가 더해지면 인기메뉴가 된다고 합니다.

그 중에서도 칭탕스진(淸湯什錦, 야채모듬)과 나이탕푸차이(奶湯蒲菜, 부들)는 신선하고도 담백한 맛이 뛰어나다고 하는데요. 또한, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 탕추리위(糖醋鯉魚, 잉어), 사각거리고 시원한 맛이 일품인 추이쑨뚜쓰(脆筍肚絲, 죽순과 위장), 두부요리의 진미 ‘궈타더우푸(鍋塌豆腐, 솥냄비에 조린 두부)’등이 지난요리의 맛을 더하는 것 같습니다.

교동(膠東)요리

교동요리는 연대(煙臺), 복산(福山)요리를 대표로 하여 산동성 동부 지역과 요녕성에 널리 알려져 있습니다. 빠오(爆), 자(炸), 파(扒), 류(熘, 기름에 튀기거나 물에 데쳐 양념과 함께 센불에 볶는 것), 쩡(蒸, 찜)이 유명합니다. 신선하고 담백한 맛이 특징이며 새우, 소라, 전복, 굴, 다시마 등이 주재료입니다.

공부(孔府)요리

공부요리는 중국의 전형적인 관부(官府)요리로서, 만드는 방법이 까다롭고, 정교하며, 식기류의 사용이 엄격하고 조리기술이 다양합니다. 그 중에서도 소(燒:불에 굽는 방법), 초(炒:기름에 볶는 방법), 위(약한 불에 고는 방법), 작(炸 : 기름에 튀기는 방법), 배(약한 불에 오래 푹 삶는 방법)등의 조리방법을 즐겨 사용 했으며, 담백하고 부드러운 맛이 특징입니다.

조미료 보다는 원재료에서 자연 그대로 우러나오는 국물인 “삼투탕(三套湯)”을 주로 사용 하여 만드는 공부(孔府)요리는 신선하면서도 순수한 맛의 힘을 느낄 수 있는 대표적인 요리입니다.

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